另外，绿色蔬菜的最佳吃法就是，在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，这样才能品味自然味。

　　此外，能生吃的蔬菜尽量生吃。青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏、丢失。比如： 萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，既可尝到自然美味，维生素C也没被破坏，但生食蔬菜要注意卫生。

　　食用时需煮透的蔬菜一定要烧透，比如：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素。如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。