花蟹一年四季都有，不过雄得要在秋季较肥美，雌的则在冬季味道最清甜。

黄油蟹的形成与天气热脱不了关系。气温种蟹的前身是膏蟹（也即雌蟹），每徒升温酷暑难耐的时候，成熟的膏蟹便喜栖息于浅水海滩待产。在潮水后退，炙阳晒烫的水面的状况下，蟹体内的膏质（卵细胞）受到破坏，未能正常孵化，逐渐分解成红，黄色油质，渗透至体内各部分，进而使蟹身呈现介乎于红，黄色的色泽。这种质变现象，尤以蟹脚的关节间最为明显，看起来满“畸形”的。

我吃蟹的首选,在佛山大约7-10圆一只不等。

　　雄的叫肉蟹。雌的叫膏蟹。肉蟹肉厚鲜味，膏蟹红膏甘甜，各有特色。