红烧乳鸽

　　原料：乳鸽3只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。

　　做法：1、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水；2、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；3、拿出来后，把乳鸽过冷水；4、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟；5、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；6、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；7、用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。

　　特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样。吃起来肉质鲜嫩，香口。

　　爱心提示

　　一上碟就要马上淋蜜糖，靠用油温走油，所以油温一定要够热，一定要做到金黄色。完成后加上适量蜂蜜，以提升色泽和味觉。加上淮盐。因为胸肉比较厚，所以一定要先过沸水，做了这一步，才能做出皮脆、肉嫩的红烧乳鸽。要选择用本地正宗五谷饲料喂养的乳鸽，例如用绿豆、小麦、高粱等喂养的。