搜食地点：国贸桥南400米路东两个咖啡厅内

　　搜食理由：咖啡厅内经营米线本来就是件很让人搞不懂的事情，更让人吃惊的是吃过的人都赞这里的米线味道很不错。

　　①首先上桌的是很多小碟的配菜，包括豆苗、宣威火腿片、榨菜、蟹棒、金针菇、鱼片、番茄片、鹌鹑蛋两个、猪肉片等多种，这些配料不一定全放进去，多少都由自己决定。煮好的米线放在一个大碗里，白白的，分量很足。

　　②厨师长说这里的过桥米线都是用砂锅直接煲热的汤，砂锅散热慢、保温性好。有时候看着汤平静如水，但实际上温度绝对超过100℃，不小心就会被烫着，所以下菜要小心。

　　③下菜有严格的步骤，依次为火腿片、肉片、鱼片、鹌鹑蛋、蔬菜。

　　④米线最后放，用筷子搅拌一下，喜欢软一些的可以把盖子重新盖上再焖几分钟。

　　⑤吃完米线之后还可以来一杯浓浓的咖啡，在胃里来个中西合璧。

　　当有人告诉我在一间咖啡厅里吃到他认为口味特别好的过桥米线时，我感觉他在说谎。因为我实在想象不出这样一个场景：一个到处充满咖啡味道的咖啡厅里，突然夹杂着一大锅鸡汤米线上桌，多怪异啊！

　　虽然已经很详细地听别人介绍过，这家咖啡厅在国贸桥往南300-400米的路东，和著名的俄罗斯画廊在一起。但当我顺着国贸桥往南一直走到双井桥时，还未看见这家咖啡厅，绝望中我又拿起电话询问，终于在电话指导下，发现了地上有个“TWO COFFEE”的小小灯箱，顺着灯箱的指示走进看起来很深的走廊，发现里面果真是间很大的艺术画廊，到处挂着油画，可以免费参观。

　　画廊里面，就是小小的“两个咖啡厅”。里面很小，只有5张桌子和一个小房间，但绿色混合橙色的桌布看起来很顺眼，枣红色的柔软的沙发坐上去也很舒服。吧台上摆着装各种咖啡豆的罐子，实在看不出这里是吃米线的地方。

　　咖啡厅的刘先生介绍说，这里其实是一个油画艺术沙龙，来来往往的大部分是艺术家和收藏家，这里就是他们聚集的地方。由于咖啡厅里不可能做炒菜之类油烟很大的东西，所以就想到做米线，方便快捷，还不影响咖啡厅里的气氛。没想到，来这里吃过米线的人居然都喜欢上了这里的过桥米线，每次吃饭必点不可。

　　品味实录

　　米线配咖啡“中西合璧”

　　吃米线时一定要小心舌头被烫到，温度实在是太高了。拌好的米线五颜六色，雪白的米线，红色的火腿片、番茄片、猪肉片、绿色的榨菜和豆苗，各种颜色相互衬托，看起来非常有食欲。闻起来，汤的香气也很足。

　　在旁边，服务员又为我们加上了一小叠香菜和辣椒油。喜欢吃香菜和辣的客人可以自己添加，但个人认为，过桥米线还是吃清淡的原味的比较好，加辣椒油就会破坏汤的原汁原味。

　　夹起来的米线，透过头顶的灯光看，非常晶莹透亮，不像有的白白的粉粉的，还容易断。吃起来，米线的柔韧性很好，筋筋的；肉片比较鲜嫩，带着豆苗的清香，不幸的是我们把榨菜放得太多，味道有点咸。但汤味的鲜香很值得一赞，清清淡淡，又不失其香，十分可口。

　　在这里，米线最普遍的搭配就是咖啡，这也是这个地方的一大特色。吃完鲜香可口的过桥米线，再要上一杯浓浓的咖啡，在胃里来个中西合璧，那滋味，只有尝试过的人才知道。

　　美味揭秘

　　汤：白水炖老鸡

　　丘厨师长说做过桥米线最重要的是汤要好。在云南，当地散养的老母鸡是吃昆虫长大的，做出来的汤色、香、味俱全，云南米线好吃的主要原因也在于此。在北京，不可能买到这么好的母鸡，所以他一般都亲自选购做汤用的鸡，一般要求用四五斤重的母柴鸡，鸡的年纪越老越好，而且是散养的，这样的老母鸡才有油，熬出的汤才香。

　　炖鸡汤时除了水什么料都不能加，一般大火转小火慢炖七八个小时，汤只剩下原来的水的三分之一，汤呈乳白色，上面漂着老母鸡自身带的油炖出的金黄色的油星儿，闻起来香味扑鼻。等到要做米线之前，才可以调味进去。

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　　米线：云南建水有特产

　　汤好了只是成功了一半，米线的选择也比较重要。丘厨师长说在北京，一般只能使用干米线。但要买云南建水产的干米线，因为那里的土壤气候决定了它的稻谷质量很好，特别适合做米线。

　　干米线的质量好坏据说也是可以分辨出来的。丘厨师长告诉我们，买干米线最主要的是看米线的韧性，好的米线弹性特别强，用手撅一根米线，一般不会断；而质量不好的米线很脆，一掰就断，这样的米线煮出来特别容易糟，口感不好。

　　干米线买回去之后，要用水发开。做过桥米线前必须用开水煮一下，一般以5分钟为准。煮的时间过长，米线也容易烂，用筷子夹时特别容易断；煮的时间太短，有的米线发硬，没法吃。

　　菜单点睛

　　凉拌米线

　　用花生米、姜汁、蒜汁、辣椒油等自制的调味汁加上蔬菜拌出来，酸甜味道，适合夏天吃或口味比较重的人。

　　酸菜米线

　　用的是云南做的酸菜，口味也比较重，一般适合加辣椒油吃，比较过瘾。

　　小锅米线

　　里面有肉末和青菜，用的也是自己调制的料，很香浓。

　　牛腩/排骨米线

　　红烧牛腩口味，和排骨米线一样，适合喜欢吃肉的人。

　　苦瓜炒香肠

　　用的是广式香肠，带着一点微微的甜味，和苦瓜的微苦形成明显对比。这是一道家常小炒，配着米线吃起来口味更为多变。

　　开心鱼皮

　　是道凉菜，酸酸辣辣，口味重的人一定要试一下，跟咖啡厅里的红酒搭配，感觉不错。

　　拌云丝

　　用的是云南石屏的豆腐丝，这是云南名菜，也是酸辣口味，如果嫌米线太清淡，可以配着拌云丝吃，味道会更足一些。

　　香茅草烤鱼

　　据说在云南香茅草烤鱼是在炭火上慢慢烤出来的，这里先把鲫鱼腌渍入味后，在鱼肚子里塞上自己调制的辣酱，然后过油即可，味道跟其他的香茅草烤鱼比起来，辣辣的，非常特殊。

　　-食客发言

　　米线配咖啡很绝

　　邓峰，北京人，网站工作人员

　　以前听人介绍时感到很诧异，一个咖啡厅，怎么可能有米线？后来尝了一下，觉得真的不错，尤其是它的汤，非常鲜美，可以清淡，可以火辣。吃完来一杯蓝山咖啡，搭配很绝妙。

　　吃米线要吃适合自己的

　　钱先生，云南人，收藏者

　　始终觉得云南的米线是最好吃的，毕竟那里的米线种类很多。不过在云南，不同的地方有不同的吃法：昆明人爱吃豆花米线，建水人爱吃烧豆腐加凉米线，还有弥勒的卤鸡米线。总之，云南人吃米线就像北方人吃面食一样，三天不吃就很想。北京的过桥米线其实能算得上正宗的真不多，但吃米线也不一定非要正宗，味道适合自己就行，云南那么多家店，也不全是一个口味。(文/付娟 摄影/实习生 王嘉宁)

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